Кислоты в составе макарон содержат полный спектр минералов, аминокислот и микроэлементов. Насыщение продукта происходит на этапе замешивания теста. Ингредиент делает цвет макарон более темным и при этом не снижает их пищевую ценность.
Как рассказал доцент НГАУ Олег Сороколетов, гумусовые кислоты (гуминовые, фульвовые или гематомелановые) получают из кузбасского угля – энердита.
«В них витамины, незаменимые аминокислоты, которые полезны при многих заболеваниях и нарушениях. Мы первые в институте предложили использовать их в пищевой промышленности. При этом полезные свойства этих кислот зависят от размера молекулы», - отметил специалист.
Сороколетов убежден, что гуминовые кислоты также могут использоваться в качестве консерванта для колбасы.
Ранее "МК в Новосибирске" сообщал, что ученые разрабатывают препарат от вируса оспы обезьян.
