В преддверии второй волны майских праздников все больше россиян отказываются от современных маринадов с майонезом, кефиром и газировкой в пользу классического советского рецепта шашлыка. По словам экспертов, именно технология, которой пользовались в столовых СССР, позволяет получить особенно нежное, сочное и ароматное мясо. Об этом сообщает Вести.фм.
Как рассказал член Ассоциации поваров России Анатолий Крюков, главный секрет советского шашлыка — минимализм и длительное маринование. Для приготовления используют только репчатый лук, лавровый лист, душистый перец, соль, лимонный сок или 9-процентный уксус, а также свежие помидоры для мягкой сладости. Лук и томаты нарезают кольцами, смешивают со специями и тщательно перемешивают с мясом. После этого шашлык необходимо выдержать в холодильнике не менее 12 часов.
Специалисты советуют внимательно выбирать мясо. Для свинины лучше всего подходит охлажденная шейка светлого оттенка с тонкими жировыми прослойками. Говядина и баранина должны быть светло-розовыми, без темных участков и желтого жира, которые могут указывать на несвежесть продукта.
Не менее важен и процесс жарки. Готовить шашлык рекомендуется только на хорошо прогоревших углях, покрытых серым пеплом, без открытого пламени. Среднее время приготовления составляет 15–20 минут, при этом шампуры нужно регулярно переворачивать. Эксперты напоминают: подгоревшая черная корочка не только портит вкус, но и может быть вредной для здоровья.
Отдельное внимание уделяют выбору посуды для маринада. Из-за уксуса или лимонного сока металлические емкости могут придавать мясу неприятный привкус, поэтому лучше использовать эмалированную, фарфоровую или пластиковую тару. Алюминиевая посуда для этого не подходит.
Диетологи предупреждают и о так называемом «шашлычном синдроме» — переедании на природе. Жирное мясо в сочетании с алкоголем, майонезными салатами и тяжелыми гарнирами может вызвать серьезную нагрузку на пищеварительную систему. Особенно осторожными стоит быть людям с заболеваниями печени, желудка, сердечно-сосудистой системы, а также пожилым и детям. Для них более безопасным вариантом могут стать шашлыки из курицы, индейки или кролика.
Среди полезных советов на сезон 2026 года — использование кулинарного термометра для проверки готовности мяса, подача шашлыка со свежими овощами и зеленью, а также отказ от сладкой газировки и крепкого алкоголя в пользу томатного сока, зеленого чая или сухого вина.
По данным специалистов, шашлык, замаринованный по советскому рецепту, действительно может быть полезнее современных вариантов: он содержит меньше жира и не требует дополнительных химических размягчителей. Похоже, старая кулинарная классика снова становится главным трендом майских праздников.
