2025 год стал для ресторанного рынка Новосибирска периодом жесткой проверки на прочность. По оценкам участников рынка, отрасль столкнулась со значительным падением выручки и рекордным ростом издержек, что привело к волне закрытий, особенно в центральной части города. Однако на смену ушедшим игрокам уже приходят новые проекты. Сиб.фм подвел итоги гастрономической ротации года.
Причины кризиса и основные потери
Эксперты охарактеризовали первую половину 2025 года как самую сложную со времен пандемии, указав в качестве основных причин кризиса снижение потока гостей и инфляцию. Многие заведения пытались оптимизировать меню и штат, но это не всегда спасало. Ключевые потери понес центр: на улице Ленина закрылся корейский стрит-фуд Mr. Kim, а на Красном проспекте прекратили работу заведения TAET и BLAZE. Кризис затронул и премиальные локации — например, в ЖК «Прованс» на Нарымской после долгих поисков покупателя закрылась кофейня «Колумбиана».
Тренды рынка: перезапуск и экспансия
В ответ на вызовы года рынок увидел две ключевые тенденции. Во-первых, массовый уход из убыточных центральных локаций и активная продажа готового бизнеса. Во-вторых, устойчивость сегментов фастфуда и доставки, которые перетянули на себя часть аудитории.
Несмотря на сложности, к концу года наметилась активная ротация. На освободившихся площадках легендарных заведений открываются новые концепции. Так, на Вокзальной магистрали вместо исторического «Самовара» появилась «Раковарня», а в помещениях бывших «Шафрана» и «Шашлыкофф» теперь работают Utepils и DNK Food соответственно.
Параллельно продолжилась экспансия сетевого кофе в жилые районы. В том же ЖК «Прованс» на смену «Колумбиане» пришла «Академия кофе», демонстрируя преимущество узнаваемых брендов в кризис.
Прогнозы на 2026 год
Рестораторы расценивают текущий кризис как естественную очистку рынка от нежизнеспособных моделей. По их мнению, в 2026 году продолжится поляризация: устойчивость покажут либо бюджетные форматы, либо уникальные авторские проекты с сильной клиентской базой. Заведения, не предлагающие гостю дополнительной ценности помимо еды, по прогнозам, будут и дальше сталкиваться с трудностями.
Ранее мы сообщали, что очередной ресторан закрылся в Новосибирске.
