Победитель шоу «Молодые ножи», 20-летний шеф-повар из Новосибирска Тимур Устинов, рассказал изданию «Горсайт» о том, почему горожане всё чаще выбирают для праздничного стола не изыски, а простые и понятные блюда. Он также поделился рецептами, идеально подходящими для новогоднего застолья.
Тимур, который проводит на кухне всё свободное время с 11 лет и уже преподаёт в колледже, отметил современный тренд на «приземлённую» еду. По его наблюдениям, новосибирцы отдают предпочтение базовым, но качественным блюдам. Он уверен, что самая вкусная еда — всегда самая обычная, и для праздника достаточно хорошего хлеба и оливье, а недорогие и свежие ингредиенты важнее дорогих деликатесов.
Шеф-повар добавил, что для готовки всегда использует продукты от местных производителей, купленные на рынке, и считает излишний пафос неуместным. Он также объяснил, что сибирские блюда традиционно более сытные и горячие, что продиктовано климатом региона.
В качестве рецептов для новогоднего стола Устинов предложил несколько проверенных блюд:
1. Винегрет с запечённой свёклой в травах. Этот способ приготовления подчеркивает натуральную сладость свёклы. Овощи (свёклу, картофель, морковь) запекают в фольге с травами и чесноком, затем смешивают с солёными огурцами, квашеной капустой и горошком, заправляя нерафинированным маслом.
2. Бефстроганов. Классическое блюдо из тонко нарезанной говядины, обжаренной с луком и грибами, которое тушится в смеси сливок и сметаны с добавлением зелени и дижонской горчицы. Подаётся с картофельным пюре и солёными огурцами.
3. Идеальное картофельное пюре. Для воздушной текстуры важно слить всю воду после варки и прогреть картофель на сухой сковороде, а затем смешать с большим количеством мягкого сливочного масла и тёплыми сливками, используя толкушку или пресс-рисер.
4. Апельсиновый пирог. Лёгкий и ароматный десерт на основе апельсинового сока и цедры, который покрывается глазурью из сахарной пудры, сока и ликёра.
