В Новосибирске с приходом первых октябрьских морозов начался сезон квашения капусты. На рынках города уже можно найти засолочную капусту по 35 рублей за килограмм и готовую квашеную — по 200 рублей за пластиковое ведро, пишет VN.
Как рассказала продавец Ленинского рынка Светлана, первые партии она начала солить ещё до холодов по просьбам покупателей. По её словам, самые вкусные вилки — те, что немного прихвачены морозом: такая капуста получается особенно хрустящей и ароматной.
«Раньше солили всей семьёй в ноябре — в помощь собирались и мужчины, и женщины. Мы делали сразу по 30 банок по три литра. Сейчас же солю понемногу, каждую неделю, — спрос идёт круглый год», — поделилась продавец.
На прилавке у Светланы — квашеная капуста, маринованные овощи, чеснок и острый перец. Пик продаж приходится на декабрь, но стабильно высокий спрос сохраняется до мая.
Семейный рецепт своей капусты женщина хранит в тайне, передавая его только по наследству. По её словам, именно благодаря этому ремеслу семья пережила трудные времена и сохранила постоянных покупателей с 1990-х годов.
Сейчас капуста остаётся одним из главных сезонных продуктов на новосибирских рынках. Её традиционно готовят с морковью и каменной солью — классический рецепт, который делают «русским суперфудом».
Квашеная капуста не только дополняет зимний рацион, но и укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение и помогает организму справляться с нехваткой витаминов в холодное время года.
