Об этом заявил заместитель министра промышленности и торговли РФ Роман Чекушов на международной выставке «Иннопром. Центральная Азия». Для реализации этой инициативы будет создана рабочая группа, которая займется разработкой единого стандарта русской кухни и ее продвижением как важной части национальной культуры. Чекушов подчеркнул, что русская кухня и общественное питание обладают значительным экономическим потенциалом.
Новосибирские рестораторы с энтузиазмом поддержали инициативу и уже начали разрабатывать предложения по ее воплощению. Председатель правления Федерации рестораторов и отельеров Сибири Галина Ильина предложила расширить понятие до «русско-российской кухни», учитывая широкий временной и географический охват. Она отметила, что в каждом регионе России существуют уникальные рецепты и особенности приготовления блюд, которые необходимо включить в стандарт. Ильина также упомянула, что несколько лет назад был создан меморандум о стандартах русской кухни, который может стать основой для новой работы.
Шеф-повар, основатель Гастроинкубатора и вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Сибири Николай Ильин считает, что стандарты должны отражать локальную идентичность, связанную с историческими традициями, географическим положением, местной флорой и фауной, а также способами обработки продуктов. Он пояснил, что рецепты одного и того же блюда, например супа, могут существенно различаться в разных регионах, таких как Алтай или центральная Россия. По его мнению, Россия значительно отстает от Европы и Азии, где стандарты национальной кухни давно закреплены. Ильин также отметил, что после 1917 года понятие «русская кухня» утратило четкость, сменившись советской кухней, и без государственного закрепления термина его суть продолжит размываться.
Ильин добавил, что в новых стандартах обязательно должны быть отражены блюда, характерные для гастрономических традиций регионов, такие как супы, пироги, а также закуски из овощей и злаков.
