Эксперты уверены, что в 2025 году популярность русской кухни продолжит расти. Запрос на традиционные рецепты и использование местных продуктов уже начинает конкурировать с интересом к экзотическим блюдам. Это подтверждается наблюдениями шеф-поваров, которые отметили, что многие компании на новогодние корпоративы выбирали не привычное «европейское меню», а традиционные русские блюда, активно участвуя в их приготовлении.
В интервью с Юлией Литвиненко, шеф-поваром и основателем проекта #ШЕФИФЕРМЕР, а также вице-президентом по Сибирскому федеральному округу Российской ассоциации шеф-поваров Chefs Team Russia, обсуждался вопрос о продвижении русской кухни среди множества заведений с восточной, азиатской и итальянской кухнями. Литвиненко подчеркнула, что это не представляет сложности, так как русская кухня близка и понятна людям. Она отметила, что еда — это память, которая формируется с детства, когда детей кормят родители и бабушки.
Шеф-повар также рассказала о своих кулинарных представлениях, которые стали популярными в новосибирских ресторанах. Она объяснила, что совместное приготовление пельменей или других блюд создает уникальную атмосферу и объединяет людей. В декабре Литвиненко провела гастроспектакль, основанный на русских сказках и семейных воспоминаниях, где каждое блюдо было связано с определенной историей.
В качестве примера она привела сказку «По щучьему велению», к которой они готовили пряженый картофель с щукой слабой соли. Литвиненко пояснила, что «пряженый» означает «жареный», и рассказала о традициях приготовления этого блюда, которое стало символом их гастроспектакля.
