Как пояснила Инфопро54 ресторанный консультант и основатель ресторана «Библиотека» Наталья Ильина, кризис в отрасли обусловлен сложной экономической ситуацией в стране. Она отметила, что сфера общепита является крайне затратной: значительная часть расходов приходится на фонд оплаты труда, специализированное энергоемкое оборудование и сырье. По словам эксперта, цены на ключевые продукты, такие как мясо, рыба и кофе, за год выросли в полтора-два раза. При этом рестораны и кафе не имеют возможности пропорционально повышать цены в меню, опасаясь потерять посетителей.
Ильина добавила, что дополнительное давление на бизнес оказывает растущая налоговая нагрузка. Введение НДС с 2025 года и планируемое увеличение взносов на социальное страхование до 40% в 2026 году усугубляют ситуацию. Она уточнила, что от уплаты НДС будут освобождены только микропредприятия с выручкой менее 10 миллионов рублей, в то время как большинство кафе и кофеен, относящихся к малому бизнесу, будут вынуждены платить налог в размере 5% от выручки. По мнению консультанта, у многих заведений нет для этого экономического резерва, что вынудит предпринимателей брать кредиты. Ильина прогнозирует, что массовое закрытие продолжится, и выживут лишь самые успешные предприятия и сети, обладающие запасом прочности.
Статистика также свидетельствует о замедлении роста: по данным Новосибирскстата, прирост выручки предприятий общепита в регионе за январь–август 2025 года составил лишь 2,7%, что значительно ниже показателя за аналогичный период прошлого года (8,6%).